いつもの薬味が、ぐっとおいしく
職人の手仕事が生む「紀州新家のおろし金」

大根おろしや生姜おろしなど、和食に欠かせない薬味。
紀州新家のおろし金は、職人が一目ずつ刃を立てて仕上げる手打ちのおろし金です。
食材の繊維をつぶさず、ふんわりと軽くおろせるため、素材の香りや風味をしっかり引き出します。毎日の料理を特別にしてくれる調理道具です。

こちらは中サイズで、目立ては12段となっております。
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素材本来の風味を最大限に引き出す
ほぼ力入らずで、すり下ろせるおろし金

紀州新家のおろし金の特徴は、素材本来の風味を引き出すこと。
食材の組織を潰さず、たっぷりと水分を含ませ、野菜本来の味わいを損なわないため
「する」というよりも、食材を「切る」ような感覚でおろすことができます。
従来のおろし金のように円を描いて強くこする必要はなく、力をあまり使わず簡単にすりおろすことができます。

昔ながらの手打ちおろし金は下に向かって広がっているちりとり型が主流ですが、
紀州新家のおろし金は
・手のひらに乗せる
・持ち手を握って使う
・置いて使う
・容器に引っ掛けて使う
といった様々な使い方ができます。
おろしやすく、洗いやすく、力いらずで、毎日の料理にやさしいおろし金です。

大根をすり下ろすと、まろやかな口当たりに。軽くてしっとりした食感の大根おろしに仕上がります。紀州新家おろし金は、職人さんがひと目ひと目、手打ちで目立てしています。そのため刃物と同等の切れ味が求められ、機械打ちでは再現できない食感や、みずみずしい食感が味わえます。

グッドデザイン賞受賞
料理のプロフェッショナルが認める逸品

2018年、2021年とグッドデザイン賞を受賞。
有名老舗料亭をはじめ、ミシュラン星つきシェフや有名料理店料理長にも使われている手打ちのおろし金。
食材や料理に合わせるため、従来にない様々な刃の形状や大きさのものを製作されています。デザイン性だけでなく品質もプロフェッショナルが認める逸品に仕上がっています。

おろし金の使用方法

ご使用の際は、おろし金の下にまな板などを置いていただくと、スムーズにおろせます。
「手の平に乗せる」「持ち手を握る」「置いて使う」 など食材に合わせた使い方をお選びください。
滑りやすい場合は、手の平やおろし金の下に布巾を敷いていただくと安定してご使用いただけます。

上下方向に刃がついているので、食材も刃に合わせて、上下にすりおろしてください。
・強くおろす→辛味が強く繊維の粗いおろしに
・優しくおろす→甘みのある、やわらかいおろしに

流す時は、刃の向きと同様に上下から水で流していただくと簡単に洗い流すことができます。洗浄後は布巾で軽く水分を拭き取り、しっかりと乾燥させてください。

一生ものの、おろし金

職人さんによって一つ一つ作られているため、一度にたくさん作ることができない貴重なおろし金。一生ものの価値を持つ、逸品です。

紀州新家

紀州新家では、2017年5月より、おろし金保存・継承プロジェクトを発足。
国内のおろし金専門店は激減し、その数少ない職人でさえ、高齢化・後継者不足。貴重な文化の存続の危機が迫っています。
この現状を知り、またこの美しい調理器具の存続を願い、自ら伝統工芸の道に入り、独学で修行し、活動されています。
現在に準じたデザイン、作業性を考慮し、素材を生かせた独自の目立てで、制作しています。（300年の歴史上ない形状）
現在、京都老舗料亭様を顧問に迎え、数名のスタッフとともに、保存継承活動を行っております。

代表　新家崇元

30年余り、建築・ガーデニング業に携わり、2017年より独学で手打ちおろし金の世界へ。おろし金保存継承プロジェクトを立ち上げ、独自のおろし金の制作・開発に努める。

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